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ネギトロのネギの意味は?

   

ネギトロ

マグロの中落ちを包丁で叩き、その上にネギを散らす。丼や寿司の定番の海鮮メニューです。

料理名の由来は長ネギとトロでネギトロと思っている人は多いとおもいます。

ネギトロの始まりは、東京浅草の金太楼鮨本店にて、まかないの創作寿司を常連さんに出したのか始まりとされています。

中落ちと呼ばれる骨の隙間にある赤身や、すき身と呼ばれる筋の多い部分や、皮の裏などの脂身をこぎ落としてたたいた物がネギトロです。

この中落ちやすき身をスプーンでそぎ取ることを「ねぎる」、「ねぎ取る」と呼んでいたことが「ネギトロ」の語源と言われています。

つまり、野菜のネギとは関係ないのです。

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